全球花卉及植物的消费区大致可分为三大块：欧盟、美国及日本，例如2002年欧盟境内装饰花卉及植物的市场价值约149亿6,200万欧元、美国约72亿8,600万欧元、日本约38亿5,000万欧元。在欧盟国家中，装饰花卉及植物之消费国前5名依序是德国、法国、意大利及英国，这些国家同时也是装饰花卉及植物主要进口国。但若是依据平均每人对花卉及植物之消费额排名来看，依序是：荷兰、卢森堡、德国及奥地利。    花卉部门市场与新鲜水果及蔬菜市场有所不同，市场销售程序大致已经合理化、较无食品安全问题及产品朝多样化发展。花卉部门的消费受抽象因素影响较大，如情感、奢华及传统等。 　　欧盟观赏植物市场与水果及蔬菜市场差异如下： 　　1、产品种类繁多。　　2、以小规模的零售配销结构为主。 3、非欧盟产品较欧盟产品有较高的市场占有率。 　　若以用途来区分市场，则欧洲花卉产品市场可区分为：丧礼用、特殊场合（婚礼及主题节庆等）、礼物、个人用及观赏家庭用等，这些产品在市场占有率又因市场成熟度或多样化而有所不同。一般而言，在发展较不成熟的市场，切花主要用在丧礼及特殊场合（婚礼、命名日、诸圣节、基督教或天主教节庆等），市场由当地或区域栽种者及零售商供给一些基本、质量适中的产品，销售量稳定。 　　由于送礼及自用之花卉消费逐渐增多，使欧洲花卉市场于1970-1980年间逐渐朝成熟市场迈进，此间接促成荷兰花卉产业之兴盛。此外，经济发展及文化特色亦促成花卉于1980年至1990年有第二波的成长，这一波市场成熟促使交易量有高成长，也使得非传统生产切花国家开始生产切花，例如：以色列、非洲及拉丁美洲等区国家，并可供给欧洲地区一年四季的需求。 欧洲地区非成熟、新兴及成熟之切花市场图示如下： 未成熟市场：   每人切花平均消费小于USD20   欧盟国家：以爱尔兰、西班牙、希腊及葡萄牙代表 非欧盟国家：中东欧     消费用途最多用在丧礼及节庆、其次是送礼、自用属少数   新兴市场：   每人切花平均消费在USD20-USD40之间   以法国、意大利、比利时、卢森堡、英国、丹麦及瑞典为代表     消费用途最多为送礼，其次是节庆、用于丧礼或自用较少   成熟市场：   每人切花平均消费大于USD40   欧盟国家：以荷兰、德国、奥地利代表 非欧盟国家：以瑞士及挪威代表   消费用途最多在自用，其次是送礼及节庆、用于丧礼较少   　　未来中东欧国家花卉市场预计朝向新兴市场迈进，原新兴市场也会逐渐迈向成熟市场。新兴市场产品主要为自用及送礼，消费者对切花质量的要求比特殊节庆及丧礼高，对产品的价值及可在花瓶中存活天数较为重视。爰零售商若能了解花卉产地来源及保证花卉在花瓶中的瓶插寿命，将使消费者较有信心。由于有大量的产品及供给者，加上消费者对花卉质量的要求较高，使得这个市场倾向需求导向。